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饮料生产线中的杀菌设备如何工作?

2021-04-19

杀(sha)菌(jun)是(shi)(shi)饮(yin)(yin)(yin)料加(jia)工的(de)(de)(de)重(zhong)要环节。饮(yin)(yin)(yin)料灭(mie)菌(jun)与医疗和生物(wu)灭(mie)菌(jun)有(you)些不(bu)同。饮(yin)(yin)(yin)料杀(sha)菌(jun)有(you)两层含义:一是(shi)(shi)杀(sha)灭(mie)饮(yin)(yin)(yin)料中(zhong)被污染的(de)(de)(de)病原菌(jun)和腐败菌(jun),破坏食品中(zhong)的(de)(de)(de)酶,使饮(yin)(yin)(yin)料在特(te)定的(de)(de)(de)环境中(zhong),如在密闭(bi)的(de)(de)(de)瓶、罐(guan)或其他包装容器中(zhong)。,有(you)一定的(de)(de)(de)保质(zhi)期;二是(shi)(shi)在杀(sha)菌(jun)过程中(zhong)尽量保护饮(yin)(yin)(yin)料的(de)(de)(de)营养和风味。因(yin)此,无菌(jun)饮(yin)(yin)(yin)料是(shi)(shi)商业(ye)无菌(jun)的(de)(de)(de)。

饮料灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)包括(kuo)物(wu)理灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)和(he)化(hua)(hua)学灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)。化(hua)(hua)学灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)使用杀菌(jun)剂,如过氧化(hua)(hua)氢、环氧乙烷和(he)次氯酸钠(na)。由于化(hua)(hua)学灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)中化(hua)(hua)学残留的影响,现代食品灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)趋向于物(wu)理灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)。物(wu)理灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)分(fen)为(wei)热(re)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)冷灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)。热(re)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)分(fen)为(wei)热(re)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)、干热(re)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)、微波灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)远红外热(re)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)。冷灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)(fa)分(fen)为(wei)紫外线辐射(she)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)、电离(li)辐射(she)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)冷冻灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)。湿热(re)灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)有巴(ba)氏灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)、高温短期灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)和(he)超高温瞬时灭(mie)(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)(fa)(fa)。

所谓巴氏杀菌(jun)是一(yi)种低(di)温(wen)长期杀菌(jun)方(fang)法,杀菌(jun)温(wen)度(du)(du)低(di)于100℃,保(bao)(bao)温(wen)时(shi)间(jian)为30分钟。高温(wen)短时(shi)灭(mie)菌(jun)(HTST),灭(mie)菌(jun)温(wen)度(du)(du)一(yi)般在100℃以下,如(ru)牛奶(nai)的(de)HTST灭(mie)菌(jun)温(wen)度(du)(du)为85℃,保(bao)(bao)持15秒以上。超高温(wen)瞬间(jian)灭(mie)菌(jun)(UHT),灭(mie)菌(jun)温(wen)度(du)(du)120℃以上,仅(jin)(jin)需几(ji)秒钟。高温(wen)灭(mie)菌(jun)法和超高温(wen)灭(mie)菌(jun)法不仅(jin)(jin)灭(mie)菌(jun)效果好,而且(qie)在食(shi)品的(de)结构和外观、营养(yang)和风(feng)味的(de)保(bao)(bao)存等方(fang)面都优于其他(ta)灭(mie)菌(jun)方(fang)法。

根据上述灭菌方法(fa),相应(ying)开发了多(duo)种类(lei)型的饮料(liao)灭菌设备。按加工材料(liao)的形式分为三种:

(1) 液体(ti)饮料(liao)灭(mie)(mie)菌(jun)设(she)备液体(ti)饮料(liao)是指未(wei)包装的乳制品、果汁等(deng)物料(liao)。加(jia)工这类(lei)材料(liao)的灭(mie)(mie)菌(jun)设(she)备有直接(jie)和间(jian)接(jie)两种。直接(jie)式(shi)(shi)是将蒸汽(qi)直接(jie)喷入材料(liao)中进行(xing)灭(mie)(mie)菌(jun)。间(jian)接(jie)式(shi)(shi)是通过(guo)与(yu)板式(shi)(shi)换热(re)(re)器和管式(shi)(shi)换热(re)(re)器进行(xing)热(re)(re)交换对饮料(liao)进行(xing)消毒。

(2) 罐装饮料灭菌设备。罐装饮料和瓶装饮料,如带有包装容器的饮料,根据灭菌温度的不同可分为常压灭菌设备和压力灭菌设备。常压灭菌设备的灭菌温度在100℃以下,用于pH值小于4.5的饮料产品的灭菌。根据巴氏杀菌原理设计的罐头食品杀菌设备属于这一类。压力灭菌设备一般在密闭设备中进行,压力大于0.1MPa,温度一般在120℃左右,大气压和压力灭菌设备在运行中也可分为间歇式和连续式。根据灭菌设备所用热源的不同,可分为直接蒸汽加热灭菌设备、水加热灭菌设备、火焰连续灭菌机等。制药机械厂家

(3) 使(shi)用(yong)(yong)电磁(ci)波的物(wu)理(li)灭菌(jun)设(she)备。这种灭菌(jun)设(she)备利用(yong)(yong)微(wei)波、远红外线(xian)、紫外线(xian)等(deng)物(wu)理(li)辐射进行热灭菌(jun),是一种很有前(qian)途(tu)的灭菌(jun)设(she)备。

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